Кверцетин: властивості, користь для імунітету та як приймати

Напевно, ви помітили, наскільки популярними стали харчові добавки з антиоксидантами. Вони допомагають захистити організм від вільних радикалів, які при надмірному накопиченні можуть ставати причиною виникнення хронічних захворювань і проблем зі здоров’ям. І якщо ви планували поповнити свій раціон антиоксидантами та перечитали в інтернеті купу інформації про них, то, найімовірніше, на очі точно потрапляв кверцетин. Він є потужним борцем із нестабільними молекулами, а також має чималий список корисних властивостей, завдяки яким і привертає до себе так багато уваги. Заінтригували? Тоді пропонуємо поговорити про кверцетин детальніше!

Що таке кверцетин і де він міститься

Почати хочеться з того, що кверцетин справді заслуговує нашої уваги. Він являє собою природний рослинний пігмент виражено жовтого кольору з групи флавоноїдів, а якщо бути точніше, флавонолів. Це велика група поліфенольних сполук, які синтезуються і використовуються рослинами для захисту від впливу ультрафіолетового випромінювання, патогенів, шкідників, стресу, хвороб.

Кверцетин ми регулярно отримуємо зі звичної їжі: ріпчаста і червона цибуля, перець, броколі, яблука, виноград, вишня, ягоди, каперси, листові овочі, зелений чай, кава, червоне вино тощо. Він надходить не у вигляді “чистої” молекули, а переважно у формі сполук із цукрами (глікозидів). Після потрапляння в травний тракт вони перетворюються, всмоктуються й активно метаболізуються в кишечнику та печінці. Тому в крові циркулює не сам кверцетин, що міститься в яблуці або тій самій капсулі, а його метаболіти та кон’юговані форми (1).

І на цьому тлі виникає цілком закономірне питання: а що ж у такому разі з біодоступністю? Вона відносно невисока і залежить від його хімічної форми та складу їжі. В огляді досліджень на людях було виявлено, що харчовий матрикс справді має значення. Наявність жирів і харчових волокон у вивчених умовах могла приблизно вдвічі збільшувати біодоступність деяких форм кверцетину (2). Тому ви повинні розуміти, що умовні 500 мг кверцетину, зазначені на етикетці, не прирівнюються до 500 мг речовини, які потраплять у кровотік і вирушать виконувати всі свої важливі функції.

Варто одразу застерегти: не варто самостійно збільшувати добове дозування, маючи на увазі, що чим більша концентрація поживної речовини, тим більше її отримає організм.

Кверцетин: корисні властивості

В інтернеті можна знайти величезну кількість різної інформації про користь цього рослинного пігменту. Вчені досі досліджують його антиоксидантні та протизапальні властивості, вплив на судини, обмін речовин і роботу імунної системи. При цьому варто одразу зауважити, що результати досліджень на клітинах і тваринах не можна за ефективністю автоматично прирівнювати до людського організму, оскільки клінічні випробування демонструють більш стриману картину і потребують додаткових тестів (3).

Далі поговоримо про те, чим може бути корисний кверцетин, для чого його приймають і кому варто взяти харчові добавки з ним у складі на замітку.

Захищає організм від вільних радикалів

Одна з найвідоміших властивостей кверцетину – антиоксидантний захист. Вільні радикали постійно утворюються в організмі в процесі нормального обміну речовин. У невеликій кількості вони навіть необхідні для підтримки різних біологічних процесів. Однак проблема виникає в тих випадках, коли утворення активних форм кисню стає надмірним або антиоксидантна система організму просто не справляється з їх нейтралізацією. Виникає окислювальний стрес, при якому можуть пошкоджуватися ліпіди клітинних мембран, білки та ДНК. У результаті все це призводить до виникнення різних захворювань.

Хімічна структура кверцетину дозволяє йому брати участь у регуляції окисно-відновних процесів і захищати клітини організму від пошкоджень (4, 5, 6). Також він добре продемонстрував свої властивості, працюючи в парі з вітаміном С, взаємодоповнюючи одне одного та забезпечуючи вищий захист від нестабільних молекул.

Забігаючи трохи наперед, хочеться зазначити, що саме завдяки антиоксидантним властивостям кверцетин здатний сприятливо впливати на низку процесів, що протікають в організмі.

Помірно зменшує запалення

Запалення – це цілком нормальна захисна реакція організму, яка допомагає йому реагувати на пошкодження тканин та інфекцію. Якщо запальний процес зберігається тривалий час, він може перейти в хронічний стан і бути пов’язаний із розвитком різних захворювань.

Кверцетин активно вивчався щодо впливу на запальні процеси. Деякі дослідження показали зниження концентрації С-реактивного білка (один із лабораторних маркерів системного запалення) на тлі прийому добавок із пігментом у складі в дозуванні не менше 500 мг на добу (7).

Однак прийом харчових добавок із кверцетином не робить його самостійним препаратом для лікування запалення. Якщо вам призначене певне лікування лікарем, його варто дотримуватися. А рослинний пігмент використовувати лише як допоміжний інструмент.

Допомагає регулювати артеріальний тиск

Також була виявлена здатність кверцетину регулювати артеріальний тиск (АТ). В організмі тиск залежить від багатьох факторів:

• роботи серця і частоти його скорочення;
• функціонування нирок;
• об’єму циркулюючої крові;
• тонусу судин тощо.

Передбачається, що потенційний вплив кверцетину на судинний тонус та інші процеси може бути пов’язаний зі змінами тиску (8). Прийом 500 мг харчової добавки на добу може в середньому знижувати систолічний тиск приблизно на 3 мм рт. ст., а діастолічний – приблизно на 2,9 мм рт. ст. (9, 10).

Знову ж таки, кверцетин не можна розглядати як повноцінну альтернативу антигіпертензивним препаратам.

Може впливати на рівень сечової кислоти

Підвищений рівень сечової кислоти в крові є фактором ризику розвитку подагри, запального артриту, резистентності до інсуліну та діабету 2 типу. І, як ви вже зрозуміли, є дані, які свідчать про те, що кверцетин може бути дуже корисним і в цьому випадку. Прийом 500 мг кверцетину протягом чотирьох тижнів допоміг знизити рівень сечової кислоти в плазмі в середньому на 26,5 мкмоль/л (11). Результат дуже багатообіцяючий.

Підтримує захисні функції організму

Ось ми й дісталися до властивості, через яку кверцетин найчастіше з’являється в раціонах людей.

З біологічної точки зору інтерес до нього цілком зрозумілий. Експериментальні дослідження показують, що кверцетин здатний впливати на деякі процеси запальної та імунної відповіді, утворення цитокінів і активність окремих імунних клітин. У лабораторних моделях також вивчалася його противірусна активність (3). Але під фразою “впливає на імунні процеси” зовсім не мається на увазі, що хворіти ви будете рідше. Механізм роботи, як виявилося, трохи інший.

В одному з найбільших досліджень протягом 12 тижнів 1002 дорослі людини отримували 500 мг кверцетину, 1000 мг або плацебо. Якщо розглядати всіх учасників разом, кверцетин не зменшував частоту інфекцій верхніх дихальних шляхів, тривалість хвороби або вираженість симптомів порівняно з плацебо.

Усе найцікавіше з’ясувалося тільки при додатковому аналізі підгрупи, в якій фізично підготовлені учасники старше 40 років отримували 1000 мг кверцетину на добу. Виявилося, що сумарна кількість днів хвороби зменшилася на 31%, а тяжкість симптомів – на 36% (12).

Є й інші дослідження, які демонструють, що прийом 1000 мг кверцетину на добу знижує частоту захворювань верхніх дихальних шляхів (13). Загалом стверджувати, що приймати кверцетин для імунітету – можна, але водночас очікувати від нього потужної противірусної та імуномодулюючої дії не варто.

Кверцетин: як приймати правильно

На сьогодні універсальної схеми прийому харчових добавок із цим рослинним пігментом не існує. А якщо бути точніше, то для нього взагалі не встановлена офіційна рекомендована добова норма і доза, яку має отримувати кожна здорова людина.

У клінічних дослідженнях, у яких люди приймали кверцетин, дозування становило 500-1000 мг на добу. Національний інститут здоров’я США зазначає, що прийом до 1000 мг кверцетину на добу тривалістю до 12 тижнів не пов’язаний із серйозними побічними ефектами (14). У будь-якому разі прийом біодобавок слід здійснювати згідно з інструкцією виробника.

Кверцетин: протипоказання та побічні ефекти

Загалом харчові добавки з кверцетином при дотриманні рекомендованих дозувань переносяться добре і рідко викликають небажані ефекти. Але виключати їх повністю, звичайно ж, не можна. При індивідуальній непереносимості або перевищенні доз можуть виникнути такі реакції:

• дискомфорт у животі;
• нудота;
• діарея або інші зміни випорожнень;
• головний біль.

Особливо обережно до прийому кверцетину у формі харчових добавок варто ставитися в таких випадках:

1. При прийомі препаратів для зниження артеріального тиску – харчовий пігмент може помірно знижувати тиск і теоретично посилювати дію антигіпертензивної терапії.
2. При прийомі антикоагулянтів – через потенційне підвищення ризику кровотеч.
3. Під час вагітності та грудного вигодовування – даних про безпеку концентрованих доз недостатньо.
4. При захворюваннях нирок – високі дози біодобавки не варто приймати самостійно без консультації лікаря.

Якщо ви приймаєте будь-які лікарські препарати на постійній основі, обов’язково додатково проконсультуйтеся щодо прийому кверцетину. У деяких випадках харчові добавки здатні взаємодіяти з ліками та посилювати або послаблювати їхню дію. Це важливо для того, щоб ви отримали максимум користі, а не додаткові клопоти.

І наостанок хочеться ще раз зазначити, що харчові добавки не замінюють повноцінне харчування. Але якщо з тих чи інших причин ви вирішили приймати кверцетин, пам’ятайте, що найкраще купувати харчові добавки від відомих виробників і, звичайно ж, у перевірених магазинах!

Література

1. “The Pharmacological Activity, Biochemical Properties, and Pharmacokinetics of the Major Natural Polyphenolic Flavonoid: Quercetin”. Gaber El-Saber Batih, Amany Magdy Beshbishy, Muhammad Ikram, Zohair S Mulla, Mohamed E Abd El-Hack, Ayman E Taha, Abdelazeem M Algammal, Yaser Hosny Ali Elewa, 2020 Mar 23 - https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7143931/
2. “Improving quercetin bioavailability: A systematic review and meta-analysis of human intervention studies“. Lu Liu, Elizabeth Barber, Nicole J Kellow, Gary Williamson, 2025 Jun 15 - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40037045/
3. “Quercetin, Inflammation and Immunity”. Yao Li, Jiaying Yao, Chunyan Han, Jiaxin Yang, Maria Tabassum Chaudhry, Shengnan Wang, Hongnan Liu, Yulong Yin, 2016 Mar 15 - https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4808895/
4. “The Role of Quercetin, a Flavonoid in the Management of Pathogenesis Through Regulation of Oxidative Stress, Inflammation, and Biological Activities”. Hajed Obaid A. Alharbi, Mohammad Alshebremi, Ali Yousif Babiker and Arshad Husain Rahmani, 20 January 2025 - https://www.mdpi.com/2218-273X/15/1/151
5. “Chronic consumption of quercetin reduces erythrocytes oxidative damage: Evaluation at resting and after eccentric exercise in humans”. Guglielmo Duranti, Roberta Ceci, Federica Patrizio, Paolo Sgrò, Luigi Di Luigi, Stefania Sabatini, Francesco Felici, Ilenia Bazzucchi, 2018 Feb - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29540274/
6. “The effect of quercetin supplementation on selected markers of inflammation and oxidative stress”. Gholamreza Askari, Reza Ghiasvand, Awat Feizi, Syed Mustafa Ghanadian, Jahangir Karimian, 2012 Jul - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23798923/
7. “Effects of supplementation with quercetin on plasma C-reactive protein concentrations: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials”. M Mohammadi-Sartang, Z Mazloom, S Sherafatmanesh, M Ghorbani & Donya Firoozi, 24 May 2017 - https://www.nature.com/articles/ejcn201755
8. “Therapeutic Potential of Quercetin to Decrease Blood Pressure: Review of Efficacy and Mechanisms”. Abigail J. Larson, J. David Symons, Thunder Jalili, January 2012 - https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2161831322009656
9. “Effect of quercetin supplementation on plasma lipid profiles, blood pressure, and glucose levels: a systematic review and meta-analysis”. Haohai Huang, Dan Liao, Yong Dong, Rong Pu, 06 January 2020 - https://academic.oup.com/nutritionreviews/article-abstract/78/8/615/5697189
10. “Effects of Quercetin on Blood Pressure: A Systematic Review and Meta‐Analysis of Randomized Controlled Trials”. Maria‐Corina Serban, Amirhossein Sahebkar, Alberto Zanchetti, Dimitri P Mikhailidis, George Howard, Diana Antal, Florina Andrica, Ali Ahmed, Wilbert S Aronow, Paul Muntner, Gregory Y H Lip, Ian Graham, Nathan Wong, Jacek Rysz, Maciej Banach, 2016 Jul 12 - https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5015358/
11. “Quercetin lowers plasma uric acid in pre-hyperuricaemic males: a randomised, double-blinded, placebo-controlled, cross-over trial”. Yuanlu Shi and Gary Williamson, 20 January 2016 - https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/quercetin-lowers-plasma-uric-acid-in-prehyperuricaemic-males-a-randomised-doubleblinded-placebocontrolled-crossover-trial/93630E7EE14144BEC5FE9ED2AF9A2190
12. “Quercetin supplementation and upper respiratory tract infection: A randomized community clinical trial”. Serena A Heinz, Dru A Henson, Melanie D Austin, Fuxia Jin, David C Nieman, 2010 May 15 - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20478383/
13. “Quercetin reduces illness but not immune perturbations after intensive exercise”. David C Nieman, Dru A Henson, Sarah J Gross, David P Jenkins, J Mark Davis, E Angela Murphy, Martin D Carmichael, Charles L Dumke, Alan C Utter, Steven R McAnulty, Lisa S McAnulty, Eugene P Mayer, 2007 Sep - https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17805089/
14. “Dietary Supplements in the Time of COVID-19” - https://ods.od.nih.gov/factsheets/COVID19-HealthProfessional/#h29