Значение и функции белков в организме человека

Белки – это незаменимое органическое вещество, которое участвует в построении мышечной ткани, а также входит в состав волос, ногтей и внутренних органов. Оно является наиболее распространенным соединением в теле (после воды). Без него существование человеческого организма невозможно, потому надо тщательно следить за достаточным количеством белка в рационе.

Он представляет собой сложную структуру, состоящую из мелких элементов (аминокислот). Аминокислоты, в свою очередь, подразделяются на заменимые и незаменимые. Незаменимые называются так потому, что организм человека не умеет их вырабатывать самостоятельно, потому они непременно должны поступать вместе с пищей. К незаменимым аминокислотам относят изолейцин, лейцин, валин, фенилаланин, лизин, метионин, треонин и триптофан. Для детского организма этот список несколько шире. Нарушения метаболизма незаменимых кислот (например, фенилкетонурия) приводят к тяжелым, а порой и необратимым последствиям.

Получать белки можно как из животной пищи, так и из пищи растительного происхождения. У этих источников существуют определенные достоинства и недостатки:

• животный белок богат витаминами группы В, цинком и железом;
• также в животных источниках, особенно диком лососе, содержатся полиненасыщенные жирные кислоты;
• растительные содержат большое количество клетчатки, положительно воздействующей на пищеварительную систему;
• кроме того, в них – большое количество витаминов и полезных микроэлементов;
• животные источники отличаются высокой калорийностью и повышенным содержанием холестерина, а злоупотребление такими продуктами может привести к образованию злокачественных опухолей;
• но с помощью растительных белков довольно сложно получать все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.

Строение и основные функции белка

Все белки - это полимеры, мономерами которых являются аминокислоты. В основном они состоят из углерода, водорода, кислорода и азота. В составе большинства исследованных белков всех живых организмов было выявлено 20 аминокислот, участвующих в их построении. На изображении, которое представлено ниже, показаны особенности строения и функции белков:

В человеческом организме этот элемент выполняет пять важнейших функций:

1. Восстановление (будучи «строительным материалом» для клеток, обеспечивает их нормальное развитие);
2. Насыщение энергией (организм использует его в качестве источника энергии при условии достаточного употребления);
3. Транспорт молекул (к примеру, гемоглобина, насыщающего кислородом все ткани и органы);
4. Защита (достаточное употребление протеина положительно воздействует на иммунную систему);
5. Проведение химических реакций в организме (некоторые из них без участия данного элемента попросту невозможны).

Это органическое вещество особенно необходимо в период беременности. Оно активно используется для развития здорового организма плода. Также его нужно употреблять в достаточном количестве в период полового созревания, восстановления и реабилитации после перенесенных заболеваний и травм.

Роль белка для спортсменов

Как известно, спортсменам рекомендовано принимать большое количество протеинов – это необходимо для эффективного восстановления и роста мышечной ткани. При занятиях силовыми видами спорта количество белка в рационе должно достигать 1,5 грамма на каждый килограмм массы тела. Если важна большая масса тела, этот показатель достигает двух граммов. 

Так как восполнить такую потребность с помощью одного рациона очень сложно, понадобится специальное спортивное питание – протеин (смесь, которая является источником аминокислот), или же BCAA и прочие аминокислотные комплексы. Надо учесть, что не все белки воспринимаются организмом одинаково. Например, говяжий быстро переваривается, однако из него усваивается только 70% полезных веществ. Сывороточный тоже обладает быстрой усвояемостью, при этом организм воспринимает его практически полностью – 90% от поступившего количества. А вот яичный белок переваривается медленно, но богатый аминокислотный состав и высокая усвояемость делают его очень ценным продуктом. Кроме того, он подойдет спортсменам, придерживающимся вегетарианской системы питания.